小众菜系大热,东南亚菜能成为下一个新爆款吗?


去年年底,吴芳在北京开了一家越南餐馆。当时,北京的东南亚餐馆不多,越南菜更少。与其他种类的食物竞争很少。吴芳认为这是一个好机会。

“因为越南食物味道更新鲜,健康饮食的趋势在中国正在上升,这是正确的做法。” “吴芳说,在开餐馆之前,她对东南亚菜肴进行了市场调查。

作为中国移民的主要聚居地,东南亚的饮食与中国有许多相似之处,如海南鸡饭、有地方特色的肉骨茶等。

它的食物很酸很辣,这正好符合目前国内的口味趋势。

“随着东南亚逐渐成为国内消费者旅游的首选,越来越多的人,尤其是年轻消费者,对东南亚美食和当地文化有了更好的了解,这为东南亚美食在中国的发展奠定了良好的用户基础。 “

近年来,东南亚美食越来越受到消费者和用餐者的关注。虽然东南亚菜系的餐馆总数很少,但增长速度非常快,尤其是在一线城市。 根据

美团发布的《数读亚洲美食》,从北京、广州、杭州和成都的亚洲食品店的增长趋势来看,越南食品、马来西亚食品和新加坡食品位列顶级餐厅之列。

口碑饥饿发布的城市餐饮趋势报告也显示,2019年第一季度,成都的东南亚食品同比增长251%,甚至快于北方、上海、广州和深圳。在杭州,东南亚美食也是增长最快的美食,订单同比增长超过421%

从数据来看,东南亚美食是一个快速崛起的蓝海市场,进入者相对较少,竞争者也较少,因此竞争成本相对较低。 但是这个市场容易做吗?

1。类别划分的趋势是显而易见的

东南亚美食在短时间内没有进入中国,其中泰国菜最早为中国人所知。

广州香蕉叶成立于1995年,天泰于1999年在上海开了第一家店,都被视为中国东南亚美食的“老品牌”

早期国内东南亚美食融合了东南亚国家的饮食优势,是东南亚美食的伟大融合。近年来,细分趋势明显。

首先,东南亚美食的地区和国家划分变得更加清晰 泰国菜仍然是东南亚的主菜,占据了主要的市场份额,但新加坡菜、越南菜和马来西亚菜却是“独立”的,反映了各自的风格。

例如,在2012年之前,这个国家没有一个着名的新鲜越南菜连锁品牌。随着健康饮食需求的增长,越南菜也有了更大的发展空

2017年,深圳粤品(梅奈阁和粤品)在弘毅投资下赢得百福控股的战略投资后,这种菜肴引起了人们的极大关注,并直接引出了许多越南餐馆。

其次,这些东南亚美食主要是由单一的项目,许多新的项目被细分 例如,泰国菜中的东映红汤,新加坡菜中的猪骨茶,越南菜中的柠檬粉,马来西亚菜中的年夜饭等等

以泰国东映红汤为底的海鲜火锅发展迅速 以成都渔业为代表,成立后仅三年,就在全国开设了60多家店铺。其目标群体是妇女。它的产品和活动是围绕女性的喜好设计的,很快就成了网上红卡餐厅。

还有松发烤骨茶,去年进入上海。新加坡烤骨茶品牌创立于1969年,以其受欢迎的消费和东南亚怀旧的装饰吸引了许多顾客前来打卡。 现已在上海、北京、广州等地开设了9家门店。

2。模式:清淡饮食,时尚

东南亚美食的细分让消费者对东南亚各国美食的特点有了更清晰的了解,同时也迎合了当前国内餐饮轻量化发展的趋势。

”整个美食的发展越来越走时尚、清淡的餐饮路线,从产品和环境方面来看“清淡”,以便更容易复制和扩展成连锁品牌。 马奈小房子品牌总监张表示,“光”是为了更快更好的发展。

不同于梅奈小餐馆的精美越南菜,他们的另一个品牌重量较轻,主要由越南汤粉制成,只有20种产品,单个店铺面积约为2000 o,快餐有明显的属性,更有利于店铺的再生产。

泰国菜代表广州香蕉叶也在探索一条轻量级路线 广州香蕉叶作为中国最早的泰国餐馆之一,在环境、装饰和服务方面仍在“恢复泰国特色”。装饰保留了大量的泰国元素,泰国人经常在餐厅里唱歌跳舞,努力为消费者创造身临其境的消费环境。 近年来,它一直在通过新品牌探索新模式,如福克斯和泰国 两者都专注于新的泰国菜,专注于泰国早茶和下午茶。泰国菜(Thai Jing)将泰国菜和西餐结合起来,使菜肴流线化,并将它们与时尚简单的装饰风格结合起来,与年轻人的视觉和味觉美学相统一。

一般来说,东南亚美食的重量轻一方面是市场的需求。年轻消费者对过于沉重的文化传播不感兴趣,倾向于在轻松时尚的环境中吃饭。另一方面,这也是品类发展的需要。只有轻装上阵,你才能跑得更快。

3。多区域发展,民族连锁品牌较少

虽然东南亚菜品进入该国还不算太晚,但迄今为止还没有民族连锁品牌出现,大多数品牌仍然局限于区域市场发展。

泰国菜在中国有着悠久的发展历史,在消费者意识和供应链方面相对成熟,其中广州香蕉叶、天台和泰国大米连锁店数量最多。 广州和上海的泰国餐馆数量最多,连锁程度也最高。

新加坡美食主要集中在上海。新加坡着名的本土餐饮品牌,兴义俱乐部和巨型海鲜,都以上海为基地,兴义俱乐部一半的店铺都位于上海,这使得新加坡美食在当地有足够的知识和消费基础

“越南法式妆容”梅奈馆以时尚和优质的方式将越南当地的家常美食与法国装饰和陈设结合在一起。八家商店目前位于深圳和广州。 西贡的母亲强调了她的“世代相传的家庭秘方”。从材料的选择到配方,西贡的地方标准都得到了遵守。商店位于北京和上海。

东南亚美食品牌的区域发展一方面证明这一类别处于发展的早期阶段,仍然有很大的市场占有率空;另一方面,它证明了这一范畴的不成熟。如果一些问题得不到解决,容易进入只会导致危险。 许多评论说东南亚美食正慢慢从蓝海变成红海。的确,越来越多的东南亚美食餐厅像雨后春笋般涌现,但你会发现这个市场需要培育。 “

张告诉hongcan.com记者(身份证号:hong can.18),虽然东南亚美食目前似乎是一道热菜,但整个市场实际上还不成熟,吃起来并不容易

1.中国旅游研究院发布的数据显示,2018年,在最受中国游客欢迎的“一带一路”国家中,以新加坡、柬埔寨、越南和印度尼西亚为首的东南亚国家处于领先地位,而游客主要来自80年代和90年代。

越来越多的游客增加了对东南亚市场的了解,但他们对东南亚美食的整体了解还不够。

东南亚美食在实践中起源相同,但味道却大相径庭。泰国菜经验丰富,越南菜是酸的,融合了中国和法国的风格,而新马有很多中国移民,所以中国烹饪元素是新马烹饪不同于泰国菜的标志之一。

但是消费者对不同国家菜肴的成分、方法和呈现方式的差异有肤浅的了解 例如,许多人认为东南亚菜是泰国菜,即咖喱饭、东映红汤和猪颈,这导致了早期细分民族菜的艰难发展。

2。专注东南亚食品研发10多年的“缺乏专业人才”欧阳大师(Master欧阳)告诉记者,一些东南亚美食餐厅正面临着后厨人员缺乏的问题,这给餐厅带来了相当大的经营压力。

以前,深圳的一家泰国餐馆有12名厨师,但该餐馆仍然招聘不到足够的员工,这极大地影响了食物配送的效率。 “生意每月超过130万英镑,如果好的话,可以达到200万英镑,但压力仍然很大。 “

除了缺乏后厨专业人员和专业操作人员本身之外,这也是限制类别发展并导致业务失败的一个重要原因。

“一些原本专注于做越南菜的品牌,做着做着就把自己改变为东南亚料理或者亚洲料理。这因为他们自己都不知道怎么去做越南菜,不知道越南菜与泰国菜、新加坡菜的本质上区别在哪里,更不知道如何去推广越南菜。”

张芸认为,整个品类专业化的人太少,很多人在还没吃透东南亚菜或者其中一个国家的菜的情况下贸然进场,对市场长远发展来说并不是好事。

3、供应链不够成熟

做异国料理要突显产品特色和差异化,从原产地进口食材是主要途径之一。然而对于刚开始发展的品类和餐厅而言,不成熟的供应链是起步阶段的最大难题之一。

美奈小馆创立之初,国内越南菜餐厅极少,供应链不成熟,前期他们花了几年时间去解决供应渠道窄、成本高、标准化难等问题,现在已经基本能保证鲜粉现做现送、餐厅呈现给顾客的大头虾都是鲜活的。

从发展趋势来看,东南亚菜仍处于发展初期,虽然增长速度快,市场空间大,但也面临着消费者对市场认知不清晰、专业人才缺乏和供应体系不够成熟等限制因素。

那么这个小品类现阶段要如何才能打开市场认知度?打造爆品是一个不错的思路。

正如一说到川菜大家的第一反应是火锅,一说到湘菜就想到辣椒炒肉、剁椒鱼头,东南亚各国菜系里缺少这类有记忆点的产品,引导消费者对其菜品特色进行深入认知。

而爆品策略,现在也有人在做了。如美奈小馆用大头虾、星怡会用国菜黑白胡椒蟹,打开消费者对越南菜和新加坡菜的认知等等。

任何时候、任何地点选择做东南亚菜都可以,关键是对这个品类有足够的了解,知道如何引导消费者认知和认可你的餐厅。

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